Colombia Las Flores C.C.B 100г

Colombia Las Flores Creamy Cultured Brilliance (Колумбія Лас Флорес C.C.B) — спешелті-нанолот колумбійської арабіки складної експериментальної обробки. Автор цього шедевра — молодий інноватор Джоан Вергара, який створює свої унікальні лоти на сімейній фермі Las Flores, розташованій у муніципалітеті Асеведо (регіон Піталіто, Уїла) на висоті 1750 метрів над рівнем моря. Для цього лоту було обрано класичний сорт Червоний Бурбон, але завдяки унікальному методу обробки він отримав власну назву «Creamy Cultured Brilliance».

Процес створення кави почався з прецизійного відбору вишень з показником цукру 24–26° за шкалою Брікса, які пройшли дезінфекцію спиртовим розчином з очищенням від флотерів. Технологічний ланцюжок вражає своєю складністю: спочатку 48-годинна аеробна оксидація вишень у відкритих пластикових ємностях при кімнатній температурі, після чого застосували метод Quenching — обробка гарячою водою (50°C) протягом 5 хвилин з подальшим різким охолодженням для підготовки ягід до анаеробної стадії. Далі слідувала 80-годинна анаеробна ферментація, яка завершилася 36-годинним рециркуляційним зануренням у рідину з температурою 35°C та додаванням молочнокислих бактерій, виведених із пульпи цього ж сорту (як закваска). Фінальний етап — Pristine Precision Drying — сушіння у герметичних сталевих дегідраторах до рівня вологості 11.5% та активності води нижче 0.6, що гарантувало ідеальну чистоту та стабільність зерна.

Результатом став неймовірний смаковий профіль з високою солодкістю, шовковистою текстурою та вишуканою глибиною

Зерно рекомендується витримати не менше 2 діб від дати обсмаження