Ethiopia Bishan Wate

Ethiopia Bishan Wate (Етіопія Бішан Вате) — етіопська арабіка класу спешелті митої обробки з плантацій у Гамбелі, Західний Гуджі. Станція обробки Bishan Wate була заснована у 2017 році й належить компанії Testi Coffee — сімейному бізнесу, заснованому Фейселем А. Йонісом, який володіє ще двадцятьма станціями по всій Етіопії. Назва Bishan Wate походить від слова bishan (“вода”) та річки Уате, що протікає поруч і допомагає у обробці врожаю. Висота зростання кавових дерев становить 1900–2100 метрів над рівнем моря. Високогірний клімат із прохолодними температурами та багаті червоні ґрунти створюють ідеальні умови для повільного дозрівання кавових вишень. Лот складається з місцевих реліктових сортів. Близько 500 фермерів із навколишніх селищ Тіртіра Гойо та Аддис щодня доставляють свіжозібрані вишні на станцію. Більшість фермерів працюють на невеликих ділянках до 2 гектарів, де кава росте разом із кукурудзою, бананами та зерновими у тіні дерев. Збір врожаю відбувався вручну, з ретельним відбором стиглих ягід. Після доставки вишні замочили у чистій воді для відділення дефектних, далі депульпували і ферментували у резервуарах протягом 48 годин. Після промивки зерно сушили на піднятих африканських ліжках протягом 21 дня, поки вологість не знизилась до 12%. Цей лот належить до категорії special prep: для нього збирають лише найкращі ягоди, приблизно 90% ідеально стиглих, які обробляють і зберігають окремо від інших партій. Завдяки цьому чашка вирізняється особливою чистотою та багатим смаковим профілем

Зерно рекомендується витримати не менше 2 діб від дати обсмаження