Indonesia Frinsa Collective D

Зверніть увагу, зовнішній вигляд кавових зерен з експериментальною обробкою відрізняється від загальноприйнятого кольором, присутністю кавових олій на поверхні зерна, неоднорідністю кольору тощо, проте зерно обсмажено правильно та якнайкраще для розкриття смако-ароматичного профілю

Indonesia Frinsa Collective D (Індонезія Фрінса) - однойменний експериментальний лот 100% індонезійської арабіки класу спешелті родом з сімейного господарства Frinsa Estate на заході острова Ява. Господарство має 6 основних плантацій, що знаходяться на висоті біля 1300-1600 метрів над рівнем моря, а також закуповує кавові вишні у кількох обраних аграріїв в околицях маєтку. Завдяки власним водяному та сухому млину, а також добре провітрюваному приміщенню для зберігання кавових зерен, всі процеси, від збирання, сортування, обробки врожаю до його відвантаження, відбуваються з високим контролем якості та ретельною увагою до процесів. Збирають врожай з травня по вересень, відсортовування недозрілих та хворих вишень проводиться вручну, після чого відбувається експериментальний метод обробки кавових зерен - лактозна анаеробна ферментація. Кавові вишні ферментують у закритих пластикових резервуарах в анаеробному середовищі протягом трьох діб із додаванням лактобактерій. Доступ повітря у резервуари обмежено, і це створює умови для життєдіяльності та розвитку кисломолочних бактерій, що потім дає в смаку інтенсивні фруктові ноти та високу солодкість. Потім протягом 14-20 днів відбувається дуже повільна сушка на "африканських ліжках". Така незвична обробка — частина серії експериментальних робіт, які проводяться в Frinsa Estate, мета котрих — розробити методи обробки, які згодом можна виконати в масштабі. Анаеробна обробка кави з додаванням лактобактерій здатна створити складний, багатошаровий комплекс смако-ароматики: від солодких спецій і цукерок до тропічних фруктів. Правильно підібраний профіль обсмаження та метод заварки перетворює таке зерно на дійсно смачний, соковитий і незвичайний напій. Трейдер Nordic Approach заявляє первинну оцінку в 87 балів по SCA. Смакові характеристики: банан, манго, чорнослив в шоколаді

Тип обробки

Анаеробна лактозна ферментація

Ступінь обсмаження

Світлий

Аромат

Тропічні фрукти

Смак

Банан, манго, чорнослив в шоколаді

Післясмак

Молочний шоколад

Рекомендований для таких типів напоїв

Рекомендації до приготування

Зерно рекомендується витримати не менше 3 діб від дати обсмаження