м.Київ, вул.Хорива, 4
м.Київ, вул.Тургенєвська, 16
м.Київ, вул.Саксаганського, 102
(099) 529-82-82
(098) 094-68-87
(044) 599-17-88
(066) 58-28-658
(068) 402-60-62
(044) 482-33-61
(098) 977-32-32
(044) 235-85-46

Кавовий Глосарій

Автокапучинатор

Автокапучинатор - пристрій, за допомогою якого можна збити необхідну кількість молочної пінки для приготування напоїв на основі еспресо. Цей пристрій під'єднується до парової трубки кавомашини. Зазвичай автокапучинатор обладнаний трубкою для закачування свіжого молока безпосередньо з пакету або іншої ємності. Пара з кавомашини подається в автокапучинатор, де відбувається прогрівання молока. Одночасно з цим, всередину капучинатора затягується невелика кількість повітря (через калібрований отвір). Відбувається процес змішування молока і повітря. У підсумку отримуємо готову гарячу молочну пінку з вихідного отвору капучинатора. Існує безліч форм, розмірів та конструктивних виконань.


Американська кава

Американська кава - див. "Фільтр"

Американо

Американо (Americano) - еспресо та гаряча вода.

Американська кава

Американська кава - див. "Фільтр".

Арабіка

Арабіка - вид кавового дерева, а також плоди та зерна цього дерева, зелені або обсмажені. Найбільш поширений і культивований вид.


Ароматизація

Ароматизація - процес обробки зерен різними ароматичними речовинами. Для високоякісних кавових зерен не потрібна.

Баланс

Баланс - термін, який використовується під час дегустації кави. Означає паритет смакових якостей і відтінків кавового напою, які доповнюють один одного, створюючи складний і завершений смак.

Бар

Бар (Bar) - одиниця виміру тиску, яка використовується майже у всіх кавоварках та кавомашинах. 8-9 Бар - це традиційно прийнятий тиск для приготування еспресо.1 Бар дорівнює 0,98692  атмосфери.

Баріста

Баріста (Barista) - італійське визначення оператора кавового устаткування в кав'ярнях.

Батч-брю

Батч-брю - див. "Фільтр".

Бленд

Бленд (Купаж, Суміш) - суміш кавових зерен різного виду для отримання унікального смаку та аромату або для конкретного методу приготування.

Блумінґ

Блумінґ - див. "Попереднє змочування".

Бойлер

Бойлер (Boiler, Термоблок, Теплообмінник) - компонент кавомашини (кавоварки), який відповідає за нагрівання води до визначеної температури. Зазвичай бойлер виготовляється з міді, нержавіючої сталі, латуні або алюмінієвих сплавів.


Важіль

Важіль (Левер) - може означати або деталь кавоварки, або сам клас кавоварок. Річ у тім, що існують ручні еспресо машини, де за допомогою важеля пістон (поршень) рухається вниз і створює необхідний тиск для приготування еспресо (леверні, важільні або поршневі кавомашини). Важіль використовується замість помпи, тим самим досягається необхідний тиск для приготування еспресо. Як варіант, важіль ще використовується для взводу потужної пружини, розташованої всередині групи, а пружина своєю чергою тисне на поршень всередині групи, який продавлює гарячу воду крізь порцію меленої кави.

Гейзерна кавоварка, Гейзер

Гейзерна кавоварка (Гейзер, Мока) - тип кавоварки, в якій гаряча вода, що витісняється тиском пари, підіймається з нижнього резервуара в верхній через відділення з меленою кавою.

Глухий фільтр

Глухий фільтр - див. "Сліпий" фільтр".

Головка групи

Головка групи (Group head) - частина групи, яка містить спеціальні направляючі для тримання холдера (портафільтра) та дисперсійний екран. Також часто відповідає за стабілізацію температури в кавомашині (кавоварці).

Група

Група (Group, Пост) - частина традиційної кавомашини (кавоварки), в яку встановлюється холдер, + сам холдер (портафільтр) зі встановленим в нього фільтром. Має безліч варіантів виконань. Зазвичай виготовлений із латуні та має високу теплоємність (для підтримки стабільної температури під час заварювання еспресо).

Ґріндер

Ґріндер (Grinder) - це кавомолка.

Дабл

Дабл - див. "Доппіо".

Дегазація

Дегазація - виділення вуглекислого газу (переважно) з обсмажених кавових зерен.

Декаф 

Декаф (Декофеїнізована кава) - кава, в складі якої практично немає кофеїну (менш 0.1% в перерахунку на суху речовину). При цьому кава та напої на її основі можуть частково втратити свої смакові та ароматичні властивості. Ступінь втрати / зміни смако-ароматики залежить від методу декофеїнізації.

Декофеїнізація

Декофеїнізація - процес видалення кофеїну із зеленого кавового зерна.

Демітассе

Демітассе (Demitasse) - традиційна чашка для еспресо об'ємом 88 мілілітрів. Найчастіше перевага надається порцеляновим чашкам, однак така чашка може бути виконана із кераміки, нержавіючої сталі або скла. Чим товщий матеріал, тим краще зберігається тепло еспресо. Це одна з функцій демітассе - зберігати тепло, адже чим швидше еспресо холоне, тим швидше втрачає свої характерні смакові якості.

Джезва

Джезва (Турка, Ібрик) - ємність або посуд для приготування кави на вогні або гарячому піску, тобто по-східному.

Дисковий ґріндер

Дисковий ґріндер (Кавомолка) - рекомендований тип кавомолки для приготування правильного еспресо. Містить два дискові жорна: один стаціонарний, інший - такий, що обертається.


Дисперсійний екран

Дисперсійний екран (Душ) - частина головки групи кавомашини (кавоварки) для рівномірного розподілу гарячої води по всій поверхні меленої кави, яка знаходиться у фільтрі холдера, тобто для рівномірної екстракції.

Дозатор

Дозатор - тут мається на увазі частина кавомолки, яка відміряє кількість меленої кави на порцію. Дозатори бувають механічні, електронні, з таймером та ін. Діапазон дозування меленої кави найчастіше від 5 до 8 грамів. Існують дозатори з ширшим діапазоном регулювання закладки меленої кави.

Доппіо

Доппіо (Doppio, Дабл) - подвійна порція напою на базі еспресо або сам еспресо - 50-60 мл.

Душ

Душ - див. "Дисперсійний екран".

Екстракція

Екстракція - дія проходження гарячої води із бойлера крізь мелену каву під тиском, яка своєю чергою екстрагує аромат, олії, колоїди, ліпіди та інші елементи, що перетворюють гарячу воду в еспресо.

Еспресо

Еспресо (Еspresso) - кавовий напій, приготовлений за допомогою еспресо-машини. Цим італійським словом можна описати напій, зроблений з 7-10 грамів меленої кави об'ємом 25-30 мл під тиском у 9 Бар, при температурі 88-96 ºС і з часом екстракції 25-30 секунд.

Еспресо Кон-Панна 

Еспресо Кон-Панна - див. "Кон-Панна".

Еспресо маккіато

Еспресо маккіато - див. "Маккіато".

Збільшувач крема

Збільшувач крема (Super crema, Crema perfetta) - спеціальний пристрій, який розроблений для збільшення об'єму кавової пінки (крема), хоча, при використанні цього приладу дуже часто тьмяніють смакові якості еспресо. Має декілька видів виконання і, зазвичай, встановлюється в холдер класичної конструкції (див. нижче "Холдер"). На світлині нижче зображений набір "Gaggia Crema Perfetta" останньої редакції.

Зелена кава

Зелена кава - необсмажені кавові боби.


Зливний піддон

Зливний піддон розташований безпосередньо під групою для забезпечення зливу відходів або проливів від приготування еспресо. На традиційних кавоварках з 3-стороннім клапаном зливний піддон забезпечує злив залишків води з групи по закінченню приготування еспресо. Всі піддони знімні, тому їх легко чистити від залишків кави. Зазвичай виготовляються із пластику або нерж. сталі.

Ібрик

Ібрик - див. "Джезва".

Кавомашина

Кавомашина (Кавоварка) - електричний прилад для приготування кави та кавових напоїв. Існують кавомашини для домашнього та професійного вжитку. Своєю чергою, домашні кавомашини діляться на традиційні та автоматичні. За способом приготування вони діляться на еспресо та фільтрові.

Кап-тестер

Кап-тестер - фахівець-дегустатор, що розпізнає дескриптори кави по їх смаковим відтінкам і аромату.

Каппінг

Каппінг (Cupping) - дегустація зерен кави. Складний процес, який потребує значних  знань та досвіду відбору кращих сортів кави.


Капучинатор

Капучинатор (Panarello, Панарелло) - пристрій, який дає змогу приготувати молочну пінку для напоїв на основі еспресо. Капучинатор під'єднується до парової трубки кавомашини. Існує безліч форм, розмірів та функціональних можливостей.

Капучино

Капучіно (Cappuccino) - напій на основі еспресо. 1/3 еспресо, 1/3 молока, 1/3 молочної пінки.

Каскара

Каскара - висушена м'якоть кавової ягоди. Використовується для приготування напою, що за смаком нагадує компот із сухофруктів і яблук.

Кaфе крема

Кафе крема (Caffe crema) - напій, зварений по технології еспресо, але значно більшого об'єму без додавання гарячої води. Цього можна досягнути шляхом збільшення величини помелу кави.

Кaфе лате

Кафе лате (Caffe latte, Лате) - це напій на основі еспресо та великої кількості гарячого молока. Кафе лате часто плутають з кафе лате-макіято. Обов'язковий інгредієнт кафе лате-макіято - окрім молока та еспресо, висока щільна молочна пінка.


Кaфе мока

Кафе мока - (Cafe mocha, Mocha) - готується так само, як і лате, але з додаванням натурального шоколадного сиропу, а згори покривається збитими вершками.

Керамічні жорна

Керамічні жорна принципово відрізняються від сталевих. Вони значно тихіші та зносостійкі. Недолік таких жорен - при потраплянні стороннього твердого предмету вони ламаються.

Кислотність

Кислотність - одна з основних смакових характеристик кави, що показує поєднання кислот і цукрів, містяться в каві, і підкреслює солодку складову її смаку.

Контейнер для помелу

Контейнер для помелу - місце в кавомолці (ґріндері), де накопичується мелена кава.

Кон-Панна

Кон-Панна (Еспресо Кон-Панна) - італійський напій на основі еспресо та збитих вершків.

Кофеїн

Кофеїн - хімічна речовина (алкалоїд), яка стимулює діяльність нервової системи. Окрім кави, кофеїн міститься в  чаї, мате, гуарані, а також входить до складу енергетичних напоїв. Штучний кофеїн синтезується з продуктів життєдіяльності тварин.

Кофепак

Кофепак (від англ. Coffee Pack) - спресована мелена кава, яка готова до використання.

Кошик

Кошик - див. "Фільтр".

Крема

Крема - головна складова правильно звареного еспресо. Найчастіше вона світло-коричневого або горіхового кольору. Рідко - з червоними вкрапленнями. Складається з мікроскопічних бульбашок вуглекислого газу та ефірних олій.

Купаж

Купаж - див. "Бленд".

Лате

Лате - див. "Кафе лате".

Лате-арт

Лате-арт (Latte art) - техніка вливання правильно спіненого молока в еспресо з метою створення малюнків на поверхні напою.

Левер

Левер - див. "Важіль".

Маккіато

Маккіато (Маччіато, Еспресо маккіато) - напій на основі еспресо з додаванням маленької ложки збитого парою молока.


Манометр

Манометр - пристрій, який вимірює тиск в системі, ізольованій від навколишнього середовища. Зазвичай в кавоварках шкала манометра градуюється в Барах.

Мока

Мока - див. "Гейзерна кавоварка".

Молочник

Молочник - див. "Пітчер".

Моносорт 

Моносорт - на даний момент термін застосовують до кави, яка: вирощена в певній зоні / зростає на конкретній фермі / є конкретним сортом (гібридом) арабіки тощо.

Напівавтомат

Напівавтомат - різновид кавомашини. Від автоматичної напівавтоматична кавомашина відрізняється тільки тим, що баріста контролює час заварювання кавового напою.

Недоварений

Недоварений - неправильно зварений еспресо. Внаслідок меншого часу проходження води крізь мелену каву в портафільтрі, смак еспресо стає нестабільним, поверхневим, з різкою кислотністю. Також причиною недоваренного еспресо може бути холодний холдер і непрогріта чашка.

Нокбокс

Нокбокс (Нок Бокс, Knock-box) - ємність для відходів, використаних кофепаків.

Обсмажка

Обсмажка - процес обсмажування сирих кавових зерен, в результаті чого вони набувають відповідні властивості та аромат.

Обсмажчик

Обсмажчик -  компанія, яка обсмажує зелену оброблену каву, а також безпосередньо оператор обсмажувальної машини (ростера)

Панарелло

Панарелло - див. "Капучинатор".

Панель керування

Панель керування - частина кавомашини, з допомогою якої здійснюється управління процесом приготування кавового напою.


Парова трубка

Парова трубка (Steam wand) - зовнішня частина кавомашини, яка призначена для збивання молока в спеціальній ємності (пітчері).

Паровий клапан

Паровий клапан (Steam valve) - регулятор, який контролює випуск пари з бойлера.

Паровий наконечник

Паровий наконечник (Steam head) - металевий наконечник з малими отворами (не більше чотирьох), які впливають на структуру молока та дозволяють корегувати пишність молочної пінки.

Перколяція

Перколяція - фільтрація, проходження води через пористий матеріал (в нашому випадку через мелену каву).

Переварений

Переварений - еспресо, який готувався в надмірно гарячій воді або при надлишковій кількості кави, темперовці. У результаті - гіркий та перепалений смак.

Пітчер

Пітчер (Молочник, Milk pitcher) - глечик для правильного збивання молока, який виготовлено із нержавіючої сталі. Пітчер володіє чудовою теплопровідністю. Буває різних форм та об'ємів. Під час придбання слід враховувати, що при збиванні молоко збільшується в об'ємі в 1,5-2 рази.

Післясмак

Післясмак - смакова характеристика, яка відчувається в роті після вживання кавового напою.

Пістон

Пістон (Поршень) - основна ланка поршневої (леверної) кавомашини, яка створює тиск для приготування еспресо.

Плунжерна кавоварка

Плунжерна кавоварка - див. "Френч-прес".

Попереднє змочування

Попереднє змочування (Блумінґ) - початкове змочування меленої кави при крапельному методі заварювання, за яким слідує невелика пауза перед проливанням основного обсягу води.

Преінфузія

Преінфузія - попереднє змочування пресованої таблетки кави перед екстракцією еспресо. Зазвичай триває не більше декількох секунд і протікає під дією невеликого тиску.

Портафільтр

Портафільтр - див. "Холдер".

Пост

Пост - див. "Група".

"Ріжок"

Портафільтр - див. "Холдер".

Рістрето

Рістрето (Ristretto) - кавовий напій, приготовлений за такою ж технологією, як і еспресо, але об'єм якого вдвічі менший. Рістрето - більш концентрований напій, внаслідок чого смакові якості кави виражені яскравіше і повніше.

Робуста

Робуста - вид рослин з роду кави сімейства маренові. Більш невибаглива та урожайна, ніж арабіка.

Ростер

Ростер - специальный аппарат для обжарки зелёного кофе.

Сенсорна панель керування

Сенсорна панель керування - панель управління кавомашиною, у якої замість звичайних механічних кнопок є сенсорні "кнопки" (області на панелі, чутливі до дотику). Сенсорні панелі керування виглядають значно естетичніше і стійкі до кавового пилу, молока та інших речовин, потрапляння яких на звичайні кнопки може спричинити їх поломку.

Сенсорний дисплей

Сенсорний дисплей (Тачскрін, Touch screen) - дисплей кавомашини, який водночас є її панеллю керування, у якої замість звичайних механічних кнопок є сенсорні "кнопки" (області на панелі, чутливі до дотику). Сенсорний дисплей (тачскрін) має перевагу у зручності діалогу людини з кавоваркою ("що бачу, те й обираю") і компактності.

Система звільнення тиску

Система звільнення тиску (Соленоїдний клапан) - система, яка дозволяє зняти тиск у групі практично одночасно із закінченням приготування еспресо. Ця система є в наявності у більшості кавомашин. Система контролюється електронним клапаном шляхом відкривання та закривання отвору для подачі води з бойлера в групу. За допомогою цього клапана після заварювання кофепак стає сухим і зручним для витрушування з фільтра холдера. Окрім цього, групу з таким клапаном можна чистити від кавових масел за допомогою "сліпого" (глухого) фільтра.

Система швидкої пари

Система швидкої пари (Rapid Steam) - система пароутворення в кавомашинах, яка дозволяє переходити до режиму пари без додаткових витрат часу, а також виходити з цього режиму без додаткових витрат води. Зазвичай, така система побудована з допомогою додаткового парогенератора, котрий встановлюється як додаток до основного нагрівача води (бойлера, теплообмінника). Також бувають псевдо-системи швидкої пари, де дещо швидший перехід до режиму пари відбувається завдяки збільшеній потужності основного нагрівального елементу і не містить додаткових парогенераторів.

Сито

Сито - див. "Фільтр".

Сінгл

Сінгл - звичайна порція еспресо.

Скрін

Скрін - розмір зеленого кавового зерна (розміри "скрінів" стандартизовані та пропорційні діаметру отвору сита в мм).

"Сліпий" фільтр

"Сліпий" фільтр (Глухий фільтр, Blind filter) - спеціальна ємність у вигляді фільтра, яка застосовується для чищення груп за допомогою спец. чистячих засобів ("хімії"). Встановлюється в холдер замість звичайного фільтра. Не має отворів. Іноді замість металевої ємності використовується гумова заглушка спеціальної форми, яка закриває вихідний отвір холдера (портафільтра).

Соло

Соло - ще одна назва еспресо.

Соленоїдний клапан

Соленоїдний клапан - див. "Система звільнення тиску".

Стімер

Стімер (Steamer) - насадка, яка приєднується до парової трубки кавомашини.

Суміш

Суміш - див. "Бленд".

Суперавтомат

Суперавтомат - клас еспресо-кавомашин з високою продуктивністю, які можуть змелювати, дозувати, пресувати, варити й видаляти відпрацьований кава-пак, а також спінювати та нагрівати молоко натисканням однієї кнопки. Готують "одним натисканням" складені напої на основі еспресо.


Темпер

Темпер (Tamper, Трамбовка) – пристрій для трамбування меленої кави у фільтрі холдера традиційної кавомашини (кавоварки). Існує декілька різновидів темперів: класичний, телескопічний та динамометричний. Класичні темпери поділяються на плоскі та сферичні. Плоский темпер слід використовувати для подвійного фільтра (див. "Фільтр"), а сферичним - для одинарного. Телескопічні темпери, як правило, плоскі та є частиною традиційної кавомолки з дозатором. Телескопічні темпери зручні при трамбуванні кави, а також дають змогу трамбувати каву без перекосів. Динамометричні темпери дозволяють точно регулювати силу натиску під час трамбування кави у фільтрі. При використанні таких темперів можна досягти стабільного коректного трамбування меленої кави у фільтрі, що сприяє підвищенню стабільності якості еспресо (звичайно, коли інші параметри для заварювання коректного еспресо дотримані). Стандартна сила натискання еквівалентна 20 кг. Темпери даного типу бувають стаціонарні та ручні. Стаціонарні динамометричні темпери не допустять нахилу поверхні порції меленої кави у фільтрі холдера (іноді вони є частиною традиційної кавомолки з дозатором). Однією з найважливіших вимог при виборі темпера є його діаметр, який має бути на 1 мм менший за діаметр фільтра холдера. Ідеальними матеріалами для виготовлення темперу вважаються нержавіюча сталь та дерево.

Теплообмінник

Теплообмінник - див. "Бойлер".

Термоблок

Термоблок - вузол нагріву води (проточного типу) у кавомашині (див. "Бойлер").

Термометр

Термометр - прилад, без якого не обійтися починаючому баріста. Використовується для вимірювання температури свіжозвареного еспресо або спіненого молока. Термометр може бути як традиційним, так і електронним, який останнім часом більш популярний. Бувають також термометри окремо для молока і для еспресо, вони відрізняються розмірами і градуюванням шкали.

Турка

Турка - див. "Джезва".

Фільтр, Фільтрова кава

Фільтр (Фільтрова кава, Американська кава, Батч-брю) - протікання гарячої води крізь фільтр, заповнений кавою середньогрубого помелу в декантер або термос, а також напій, приготований таким методом.

Фільтр

Фільтр (Filter, "Сито", Баскет, Кошик) - це перфорована ємність із нержавіючої сталі, яка кріпиться у холдері та в яку поміщується порція меленої кави. Фільтри бувають різного об'єму: одинарний та подвійний. Одинарні в основному розраховані на 6,5 і 7,5  грамів меленої кави (стандартні величини), але бувають і фільтри нестандартних, більших об'ємів. Подвійні фільтри, відповідно, мають стандартно величини у 13 і 15 грамів (знову ж таки, бувають подвійні фільтри нестандартних об'ємів, більших за 15 г). Також фільтри відрізняються по діаметру, формі та за  іншими показниками.

Френч-прес

Френч-прес (Плунжерна кавоварка) - посудина (колба) з фільтром, поршнем і кришкою, що використовується для приготування кави.

"Хімія"

Хімія - чистячі порошки для еспресо-машини. Зазвичай, мається на увазі засіб для видалення кавових масел. Буває у вигляді порошку або таблеток.

Холдер

Холдер (Filter holder, Portafilter, Портафільтр, "Ріжок") - знімна частина групи традиційної кавомашини (кавоварки). В холдер встановлюється фільтр (одинарний, подвійний або "глухий"). Сам холдер при заварюванні кави встановлюється в головку групи. Холдери бувають різного діаметра, конструкцій; виготовляються з різних матеріалів, найчастіше це - хромована латунь. Також холдери поділяються на одинарні та подвійні. Це залежить від лійки, з якої еспресо потрапляє до чашки. У одинарного холдера лійка на одну чашку, а у подвійного - на дві. Останнім часом, великої популярності набули "діряві" холдери (naked portafilter), у яких лійка взагалі відсутня. Дно такого холдера зрізане, і еспресо під час заварювання потрапляє безпосередньо у чашку, не торкаючись інших частин холдера, а саме латунної лійки. У холдер встановлюються відповідні фільтри: одинарний або подвійний.

Хопер

Хопер (Бункер для кавового зерна) - частина ґріндера (кавомолки), яка містить зерна кави.

Чалд

Чалд (Монодоза, Под, Таблетована кава, Coffee pod) - використана мелена кава у портафільтрі для приготування еспресо. Один з показників гарного еспресо - чалд, який складає одне ціле, не розвалюється і не розтікається. Також чалд - спресована мелена кава, яка міститься в спеціальний паперовій оболонці. Така оболонка пропускає всі речовини і рідину при екстракції еспресо.

Час відновлення

Час відновлення - кількість часу, необхідного для відновлення роботи кавоварки після приготування порції еспресо.

Час екстракції

Час екстракції використовується як індикатор гарного еспресо. Відлік часу починається з моменту натискання на кнопку заварювання і до моменту зупинки роботи помпи. Для правильного приготування еспресо достатньо 25-30 секунд.

"Штопор"

"Штопор" - виникає, коли кавомашина не може створити необхідний тиск для проходження води крізь мелену каву у портафільтрі.

Щільність

Щільність - насиченість кавового напою, що відчувається під час його вживання

ABS

ABS (АБС-пластик) - удароміцна технічна термопластична смола на основі сополімеру акрилонітрилу з бутадієном та стіролом (назва пластику була сформована з початкових букв мономірів). Пластик, який найчастіше використовується у виробництві елементів кавамашин.

WBC (World Barista Championship)

WBC (World Barista Championship) - Міжнародний чемпіонат баріста.